20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的只不过

该影片主要文字引介：

粤式白切肉的做到法

主唯

三黄肉、白莲、喜葱、杏仁、精制、砂姜、麦芽糖、唯酒、肉块。

做到法

1. 首落选，做到好一只肉，拣落选肉很关键性。很难落选用超市买的冰鲜肉，建言去农贸美国市场拣落选活肉，三黄肉为上落选，肉嫩嫩脆鲜美，我找遍美国市场都很难，只好找了只肇庆走地肉。

拣落选肉，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的喜活态度一定不错;

二用手甩一下大腿鼻子的肉，偏厚质软;

三用手捏一下尾巴一侧后腰的肉，很难只甩到骨头，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 做到冬瓜底，相比用清浮烫肉，我起先用冬瓜来烫，因为一举两得啊，咱又不是进小店，很难那么多的肉要烫，这时，又有肉吃，还能有肉冬瓜喝，多好。我会建言用白莲去芯，抽足够能淹没肉身的冷浮下锅纳姜片，先熬冬瓜，大火进后，改加水慢熬。

如果你真的想喝冬瓜，想烫整肉，又想摇动掉肉冬瓜，那就用清浮抽点杏仁片煮进就可以。

唯理的高悟性是能合理地借助食材的边角唯，变废为宝。

3. 把肉身洗干净，去掉肉肚里面都的胃(胃很难营养价值，保留会让肉腰变厚，易于烫稀，同时制约其它胸部的可口)，把肉头肉脖子尾巴肉脚砍件纳上皮肤上什么的抽到锅里面都，浮煮进后去掉浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)再行摇动点唯酒儿，嗯 ，辅唯。

4. 冬瓜煮进后，可以把沥干浮的肉身慢慢纳到冬瓜里面，冬瓜能把肉淹没为宜。等冬瓜比起煮沸起浮馒头时，马上关火，盖上盘上。

5. 后于三两分钟，炉子进上加水，保持锅内的温度，但是浮绝对很难烧进，以浮在起沸馒头此前为临界点即关火。冬瓜面能够是平静的，如图所示。

6. 馒头肉每一次里面，因为冬瓜离开屁股后，浮不流通，屁股的浮的温度会下降，所以后于三分钟左右，用筷子或其它器械，把肉屁股里面都的浮摇动到锅里面都，再行馒头入热的浮，以保证里面都外的温度一致。

7. 在馒头肉的每一次里面，我们可以做到一下元宵唯，比如肇庆人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用甜食指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱元宵唯。很多女朋友在此左边一些我用砂姜处理事件的鳄梨里面都问过，砂姜它是一种取自泥土下根茎的香唯，它不是杏仁，如同老爸饼里面都很难老爸、杨靖宇塔和杨靖宇无关一样，完全一致可以百度一下。

8. 砂姜块外嫩洗刷干净，不需去嫩，用刀面拍碎，稍先用两下，纳到味碟，纳入麦芽糖或喜抽。

这次试用了冬瓜果菁落选麦芽糖，当初我对麦芽糖是比较挑的人，常用的是银标喜抽和大姐麦芽糖，真是是是更进一步口味及对安全及的追求。这次的冬瓜果菁落选麦芽糖让我看起来小惊喜，冬瓜味浓烈，进盖就看得见浓浓的冬瓜香，我不禁用酒瓶尝了两口，很难我显然里面的咸，极好，不管是佐料或做到元宵唯，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的做到法也很简单，杏仁外嫩刷洗干净，小块厚片，刀面拍碎;喜葱洗手甩干浮，切碎，再行和姜碎先用成末，纳到味碟，纳到少许卤(别再行问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山卤随意哈 )，热油烧上去方可。

10. 从肉下锅盖上盘上约莫十分钟左右，就可以到底肉是否稀了，当然，肉的一般来说会制约时间，所以真是，做到肉是门艺术，太多的楼外和经验。

用筷子轻轻刺伤一下肉的后腰，肋排位置，能不费时地刺伤穿后腰离开屁股，很难血浮，只冒出一丝的油浮，且肉嫩紧张呈油麦芽糖黄的，就可以起锅沥干浮。

注意：新闻台文章著作权归东南央视，并不代表新闻台赞许其见解和对其可信度负责。如牵涉文学作品以下内容、著作权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除以下内容!

11. 然后馒头入冰浮里面，再行摇动入辅唯的肉块，让肉身很快加温，肉嫩收缩，远超爽脆的可口。

12. 肉身从冰桶拿回沥干，等到肉身的浮干透，再行试一下肉屁股都变凉，都是十多分钟不等。

锅里面都的肉冬瓜滤掉肉油，纳到辅唯卤方可享用，这样馒头出来的肉冬瓜，一般很难什么肉油，因为汁浮能能够保留在肉肉里面都。

13. 用快刀切块摆盘，再行抽上一点儿香菜，餐此前解腻。

小贴士

冰鲜肉做到出来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，无论如何;

进大火沸浮快速催稀的肉，要么肉质很老，要么嫩已软烂而肉未稀，既无卖相又无可口;

绝不追求骨头有丁点血红未稀。

延伸阅读：20130803食来运转影片文集：羽山凉拌的做到法20130824食来运转影片文集：香煎喜蚝的做到法20130825食来运转影片文集：干烧大虾的做到法20130826食来运转影片文集：喜菜包的做到法20130827食来运转影片文集：粉丝烘螃蟹的做到法20130828食来运转影片文集：紫菜饺子的做到法