20130801食来运转视频全集：粤菜白切鸡的做法

该摄像机主要文字介绍：

粤式白切奶的来作法

主漆

三朱奶、燃灯、生葱、醋、花生油、砂姜、醋、漆酒、冰块。

来作法

1. 首选，来作好一只奶，选定奶很不可或缺。很难选用连锁店买来的冰鲜奶，提议去北街选定活奶，三朱奶为上选，鸡肉嫩皮酥清蒸，我找遍市场都很难，只好找了只江四门停下来地奶。

选定奶，一看体色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定亮眼;

二用双手摸一下大腿鼻子的鸡肉，偏厚质软;

三用双手捏一下背上边上后背的鸡肉，很难只摸到骨，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 来作汤底，相对来真是用清池里糊奶，我更喜欢用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是进餐馆，很难那么多的奶要糊，这时，又有奶吃掉，还能有奶汤喝，多好。我就会提议用燃灯去芯，放足够能淹没奶身的冷池里下锅加姜片，先以熬汤，着火进后，改的池里慢熬。

如果你真的不想喝汤，想糊整奶，又想打水奶汤，那就用清池里放点醋片煮进就可以。

烹饪的高尘世是能合理地利用佐漆的边角漆，变废为宝。

3. 把奶身洗整洁，去掉奶肚里的肾(肾很难效用，留存就会让奶背变厚，不易糊熟，同时影响其它胸部的甜味)，把奶头奶双手脚背上奶脚砍件加上内脏什么的放到鸡蛋，池里煮进后去掉浮沫。(别问为什么不焯池里，因为不是只有焯池里一种方式才能去腥去污。)再倒点漆酒儿，嗯 ，新鲜。

4. 汤煮进后，可以把沥干池里的奶身慢慢抽单单汤里，汤能把奶淹没为宜。等汤吻合失池里起池里泡时，来不及关火，盖上盖子。

5. 才于三两分钟，谷仓进上的池里，保持一致锅内的高温，但是池里也就是说很难烧进，以池里在起沸泡前为临界点即关火。皮蛋尽可能是平静的，都和。

6. 泡奶过程里，因为汤转至脑袋后，池里不流通，脑袋的池里的高温就会上升，所以才于三分钟约莫，用筷子或其它器械，把奶脑袋里的池里倒到鸡蛋，再泡入热的池里，以必要里外的高温一致。

7. 在泡奶的过程里，我们可以来作一下除夕漆，比如广东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也有用蜜糖指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱除夕漆。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的鳄梨里问过，砂姜它是一种取自碎石下块根的香漆，它不是醋，如同来由婆饼里很难来由婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块包上洗刷整洁，不需晒干，用刀面拍碎，略有击打两下，抽单单味碟，加入醋或生抽。

这次试用了豆果菁选醋，原本我对醋是相当挑的人，常用的是银标生抽和金兰醋，实为是其所口味及对安全的追求。这次的豆果菁选醋让我实在太小令人兴奋，豆味略带，进盖就嗅到浓浓的豆香，我不禁用勺子未尝了两口，很难我想象里的咸，极好，不管是酱漆或来作除夕漆，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的来作法也很简单，醋包上刷洗整洁，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干池里，磨碎，再和姜碎击打成末，抽单单味碟，抽单单少许盐(别真是什么什么盐，东阳，高山高纯度或玄武岩盐随意哈 )，热油烧上去亦可。

10. 从奶下锅盖上盖子差不多十分钟约莫，就可以忘了奶究竟熟了，当然，奶的大小就会影响时间，所以真是，来作奶是四门艺术，太多的过道和潜能。

用筷子轻轻捅一下奶的后背，肋排右边，能不费力地捅穿后背转至脑袋，很难血池里，只冒单单一丝的油池里，且奶皮紧绷呈油朱油朱的，就可以起锅沥干池里。

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11. 然后泡入冰池里里，再放进新鲜的冰块，让奶身迅速增温，奶皮收缩，超过爽酥的甜味。

12. 奶身从冰桶拿单单沥干，等到奶身的池里干透，再试一下奶脑袋都变凉，大概十多分钟多达。

鸡蛋的奶汤滤掉奶油，抽单单新鲜盐亦可享用，这样泡单单来的奶汤，一般很难什么奶油，因为汁池里能尽可能留存在奶鸡肉里。

13. 用快刀佐漆摆盘，再放上一点儿茸，餐前解腻。

小贴士

冰鲜奶来作单单来的白切奶，奶鸡肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

进着火沸池里快速催熟的奶，要么鸡肉质很来由，要么皮已软烂而鸡肉未熟，既无卖相又无甜味;

免得追求骨有丁点血红未熟。

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